Oxydation du vin : qu’est ce que c’est, comment la maîtriser ?

Tous les amoureux du vin ont entendu parler de l’oxydation. Tantôt redoutée, parfois recherchée, souvent incomprise, cette réaction chimique mérite que l’on s’y intéresse. Mais en quoi consiste-t-elle ? Quels sont les facteurs qui accélèrent l’oxydation du vin et comment s’en prémunir ? Vous le saurez en lisant cet article.

Qu’est-ce que l’oxydation ?

L’oxydation du vin est un procédé physico-chimique, par lequel des molécules d’air pénètrent un liquide. Il s’agit d’un phénomène normal, qui ne peut être évité après le débouchage d’une bouteille. Pour certains types de vin, l’oxydation est recherchée. Toutefois, au-delà d’un certain seuil, tous les vins perdent leur équilibre s'ils s'oxydent trop. Ils en deviennent âpres, puis s’éventent.

Un nez aguerri est capable d’identifier un vin oxydé en y décelant des odeurs de noix, de pomme acide ou de certaines épices (comme le curry). De manière plus évidente, on repère ce type de vin à sa robe terne, voire trouble. Ces changements de couleurs varient d’un vin à l’autre : un vin rouge évolue vers le marron lorsqu’il s’oxyde, tandis qu’un vin blanc a tendance à jaunir.

Quels sont les facteurs qui provoquent l’oxydation d’un vin ?

C’est inévitable : toute boisson s’oxyde dès qu’elle entre en contact avec de l’air. Par conséquent, le phénomène s’accélère lorsqu’une bouteille reste longtemps débouchée ou que le vin repose dans une carafe à bords larges.

Certains œnologues amateurs ou professionnels oxydent leur vin de manière volontaire, en le versant dans une carafe à goulot étroit. Cette opération peut libérer les arômes du vin avant sa dégustation, à condition d’être réalisée de façon experte !

Comment maîtriser l’oxydation de vos bouteilles préférées ?

Il existe des appareils, fabriqués par la marque américaine Coravin, qui permettent de boire le vin d’une bouteille sans en retirer le bouchon ! Bien qu'efficaces, ces accessoires représentent un certain investissement financier.

Pour conserver plus longtemps votre vin en évitant son oxydation, vous pouvez également opter pour le vin en bag-in-box (ou BIB). Les plus récentes innovations en la matière ont permis d’obtenir des packagings étanches, avec des robinets sans retour d’air.

Enfin, lorsque vous buvez une bouteille de vin, pensez à bien la refermer après usage, avec son bouchon d’origine et sans changer le sens d’utilisation de celui-ci.